原来一碗麻辣烫都可以吃的这么文艺

2017-06-04 11:05 阅读 397 views 次 评论 0 条
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二十七岁,五年建筑系毕业,本该踩着高跟鞋,穿着职业装走动在城市的CBD之间,或许是忘不了儿时母亲为她做的第一碗麻辣烫,又或许是厌倦了朝九晚五为别人工作的生活,于2015年10月初,来自嘉峪关的姑娘王一玎开了一家麻辣烫小店,名为“乐蔬”,店里卖的是家乡风味的小辣汤。

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《本草纲目》有云:“北面性温,食之不渴;南面性热,食之烦渴;西边面性凉,皆地气使然也。”王一玎从小是在甘肃嘉峪关长大的,家里以面食为主,可西北面食与南方相比,汤汤水水略微少些,西北人也爱吃辣,可辣椒香而不辣。所以她们家的小辣烫,无汤却有辣香。

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食材精挑细选

所谓食不厌精脍不厌细,意指人要吃的好才行。为了还原最地道家乡的味道,她收集了最地道的食材,有东北大山农户家里的黑木耳,也有甘肃酒泉空运而来的土豆、还有西北特色下面口食猫耳朵、鱼鱼儿,以及广东独特的玉米笋,再配上当季的芦笋与秋葵,食材的成本已经很大了。可用她自己的话说:“中国人对于食物总是很挑剔的,但因为这一切关乎我的家乡,我希望人们能再去西北之前,就能品尝到这份淳朴的滋味。”

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一碗上好的小辣烫不仅需要新鲜的食材,其独到的烹饪才是决定其口味的重要环节。“烫煮是小辣汤的首选,把切好的食材放入高汤里烫熟,这样可以保留食材原有的营养和口感。再将汤熟的食材过滤汤汁后搁置碗中,一碗小辣烫少油、少盐,不仅可以做到好吃而且也更健康,“这是中国人的家常秘法,也是中国人家传养身之道。”

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酱料用心调制

“不敢调和南北之口腹,但愿温暖宾朋之心脾。”小辣烫的每一个细节,都被这个西北的姑娘注入了一份特有的情感,那是她对生活的郑重其事。在这个小店不仅有特制的小辣烫,还有王一玎秘方调制的酱料。“根据南北方的口味差异,南北各有所爱,所以这里有北方人喜欢的芝麻酱和辣椒酱,还有南方人热衷的沙茶酱。

装修匠心独运

虽然目前从事餐饮行业,但是身为建筑师的王一玎,将建筑美学运用到了极致,粗糙的墙面上镶嵌着原木色的藏物格,自然的时蔬依次摆放其间,让人赏心悦目。屋内餐位并不算多,现代化的布局与明亮的采光都是为给来客更好的用餐心情。

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人虽易困,可食之不倦。中国人对于“吃”往往会注入许多情感,点上这样一份麻辣烫,一只大碗内盛着各种时蔬菌菇,再配上西北特有的新鲜口食。有的人喜欢多淋上一圈辣椒油,辣味十足。有的人则喜欢清淡,吃的时候会撒上少许的花生碎,香味迷人。有的人则爱为此配上一杯小酒,借着一口清爽吃得火热。一碗小辣烫本身并无多少惊奇,不过一碗家乡思念。

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