麻辣烫的做法 麻辣烫好做吗 去哪里学麻辣烫技术

2017-05-07 11:55 阅读 404 views 次 评论 0 条
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麻辣烫的做法 麻辣烫好做吗 去哪里学麻辣烫技术

我是一名15年职业大厨,入行麻辣烫5年,今天就为大家揭露一下关于麻辣烫的那些事

先简单讲解几个比较关心的问题。

利润:麻辣烫相对与其他快餐毛利算比较高的,我们店前期用骨汤加奶粉的方法毛利在45%左右,现在用我改良后的配方毛利可达到70%,即使现在招了两个帮工利润也在50%,看了是不是很动心?其实都是辛苦钱。

2013年一次偶然的机会,我有幸结识了中国国宝级烹饪大师李玉芬大师,和她热聊良久,并应邀一起去了北京,在北京的簋街(北京著名的小吃街)转了转,人挤人,肩挨肩,车水马龙,好不热闹。各种小吃遍地开花,琳琅满目,这让我对中国小吃产生了浓厚的兴趣

说干就干,打定主意便去了四川,花了几千块钱学了四川红汤麻辣烫,顺道拜访了川菜大师史正良老师交流,回来又经过自己的改良,就开始了我的创业之路。

万事开头难,所幸我是个厨师,对厨房的工作手到擒来,第一次创业 一切都小心翼翼的,洗菜都是一片叶子一片叶子的洗的干干净净,煮完麻辣烫还会适当的摆下盘,尽可能让他看起来好看一些有层次感。

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第一次创业的回忆好用心,没事的时候就研究附近的客源情况,把附近的所有小区都标记下来,尤其是商超人气旺的地段。想各种办法进入他们的微信群,扣群来和他们交流,大概不到三个月的时间,我每天的营业额就已经达到了三千多,最高的一次是4749,记得非常清楚,那个时候人都有点飘飘然了。

后来我不满足于局限在一家小小的麻辣烫店里,跟朋友合伙投资了一家海鲜烧烤大排档,总投资110W,把所有的精力都放到大排档上面了,麻辣烫也没精力做了就直接转让了,这是一个让我非常后悔的决定 。

因为我的大排档定位是海鲜加烧烤,后来创城特别厉害,城管联合执法把我的烧烤炉,冰箱 桌椅全部强制拉走了,也不能做烧烤,生意一落千丈,赔了很多钱,一下子又回到了从前。

2016年初,身在临沂的朋友给我推荐了他们当地一个大院,就这样,我孤身来到了临沂,开始了我新的创业之旅。也因此认识了我现在的女友,小露。

一开始所有人都不看好我选的位置,因为大院位置非常隐蔽,整条道路也是比较人烟稀少的。我是那种明知山有虎偏向虎山行的性格,别人越说不行,我越要试一下。花了二十多天装修了店面,我用上自己的一套营销方案,在开业当天下午不到六点,一百多平的大院就已爆满,很多人来了都没有位子,只能排队。

跑题了,重新说回麻辣烫。刚认识小露那会儿,她正筹备着找店面,做的就是麻辣烫。我把我之前的麻辣烫配方给她了,她说现在市面上流行的是骨汤的,川味的已经是过去式了。她对口味上的要求也非常的高,为此我们跑了很多地方,去了重庆,四川,东北以及北京,当地的小有名气的麻辣烫店也跑了个遍,最终敲定在北京学了技术,学费6000。当时想着口味好就OK了,回来做了两个月,才发现自己大错特错。

骨汤麻辣烫需要熬牛骨头,牛骨最少要熬六个小时以上,时间短了根本不出味,非常的浪费煤气,每个月的煤气就要几千块钱。增白是用奶粉,奶粉现在的价格持续走高,现在已经涨到1000左右一袋了,而且这个用量还挺多。做了一段时间我计算了下,光是一斤汤的成本就接近两块钱了,一斤汤做一碗,一天卖一百碗的话就是200多,还不算碗料菜品这些必要的开支,除去房租水电,一个月赚了还不到四千块。

没办法我又开始研究代替奶粉和熬牛骨汤的方法,先后用了很多方法,口味都没有达到我的要求。后来我又专程去请教了几位厨师界的大师前辈,经过三个多月的不断尝试与实验,终于调制出了可以代替奶粉的配方,同时取缔了熬牛骨汤的繁琐程序,改良后的升级配方一斤汤的成本还不到五毛钱,这样光是在底汤上一天就可以节省出150块钱的成本!而且口味比之前更鲜香了!不少其他品牌的加盟商都来我这边进料。还有很多顾客吃完我家麻辣烫后,直接就咨询怎么加盟。同时操作也更为简便。最关键的是,改良后的第一个月我算了一下,整整节省出了四千多块的成本!一年就能节省4万多块的开支!对于一个小本经营者来说,可能直接决定了一年的盈利或是亏损 。

去年十一月,我们又开了第二家麻辣烫店,离我们二百多米就是步行街,步行街旁边有两条美食街,加上我店对面的两家麻辣烫老店,区区二百米的距离,就有九家的麻辣烫店!还不算路边摆摊的麻辣烫。如此激烈的竞争,全靠一个好口味,才能在短短几个月的时间迅速的抢占到市场,生意越来越火爆。

网上很多教学员的,一套老配方能卖好几年,这种迟早要被市场所淘汰。在时代不断进步的今天,人们对餐饮的要求也是与日俱增。前几年大火的川味麻辣烫,现在已经逐渐被骨汤麻辣烫所代替。所以只有不断创新,不断升级自己的口味,才能在这一行立于不败之地。

最近有很多朋友来问我,第一次创业,也没有经验,不知道是做加盟还是自己去学技术,我跟大家分析一下。

一般麻辣烫店有三种类型,传统街边夫妻小店、品牌加盟店和年轻化餐厅,门店特点和从业者出发点一般如下:

不同的人对麻辣烫的想法和期望不同,决定了他们的经营模式的不同,做个有个人风格的麻辣烫店,也是目前行业的发展方向。这里跟大家分享下麻辣烫的引入方式,仅供参考。

对比以上三种产品的引入方式,各有优势,如果想做个性化的麻辣烫餐厅的话建议还是选择1和3吧,因为加盟品牌是不同意你的个性化的,只是对于这两种方式的话都需要缘分,看能否碰到合适的师傅和底料。

至于加盟的话说实话真心不建议,为啥?以某国福为例

1/费用高:现在一个60平米的店,不算房租和转让费,20万打底,算上了那还不得30万以上啊,这还是小吃店么?

2/各种剥削:装修、设备、底料、主食、干货很多都得从总部采购,就连相同牌子的冷冻品在同一个供应商采购都要比别人贵,管理费每年乖乖上交还得巴结好区域经理,憋屈不;

3/管制严:一不小心被总部发现外购或者哪个地方不按标准,那么罚款就接踵而来,少则几千,多则上万,不服,断你底料和没收保证金,半个月白做了吧;

4/缺乏个性:标准化门店,快餐店的装修,对于年轻人我只能说out了

5/利润低:投入大、运营成本高的结果就是利润低,一个门店回本要1~2年,这不就是给他们打工么;

6/竞争压力大:那么重的方式之所以现在还能勉强度日那是因为还没有出现有力的竞争对手,如果旁边有个年轻化的麻辣烫店,人家口味跟你差不多、装修比你好、服务比你好、比你干净卫生、老板老板娘也有意思,你拿什么跟他们竞争,就靠一个品牌吗,现在年轻人可不见得买账。

所以让我给建议的话,宁愿多花点时间去寻找合适的配方或者底料也不要急于加盟。

我的配方全部做到数字化,标准化,流程化,即使一个没接触过餐饮的人,只要按照我的绝密配方流程走,保证和我做出来的味道是零差异的。并全程都由我提供核心麻辣烫的制作培训,一周只限三名学员,确保一对一、手把手教学,让大家用最短的时间掌握麻辣烫的每个环节和操作。学员可以在店内实地操作,自己动手炒料,自己动手调汤,学会为止!欢迎有创业梦想的兄弟姐妹们来实地考察.。阿伟15年的职业大厨,将是你创业道路上的最强后盾!

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