魔都|这家的关东煮大概全城最佳

2017-05-31 10:09 阅读 352 views 次 评论 0 条
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魔都|这家的关东煮大概全城最佳

店里还是那么热闹,霓虹金喧哗至刺耳,看着已经卖空的吧台正有犹豫,店员捧上一个装满留货的大陶碗,“这是你们预订的,萝卜、魔芋和春笋都有。”一口高汤下去,疲惫和无奈,烟消云散。

被俗称为关东煮御田(おでん),恐怕是食客最熟悉的日式小吃之一。大多数人印象中的关东煮,总和全家、罗森乃至好德联系在一起。小时候每逢冬季跑进便利店,麻烦阿姨一样样的选熬点如数家珍,而且还要多加汤连一滴也不放过,关东煮便是属于那时的回忆。

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然而,我们平日在便利店、超市吃到、买到的关东煮,多为工厂制品,为了保持久煮不烂,多化学添加剂,其实并不健康。不过,在大陆日料之都的上海,当然也有认真手作的关东煮专门店,一为名店喜都乃,再为这家位于古北的岳Gaku

如果对这家熟悉,会知道这家并不是新店已开多年。在经营的料理品种转了多次后,大概于去年开始,专攻手工关东煮,兼做其他一些小菜,在驻在日本人圈内人气爆棚,生意火爆。

小店场内场外压阵的都为霓虹金,每天中午他们开始准备料理,一样样的处理食材,熬出汁,制作关东煮。每样关东煮处理的时间不同,做的快的,当天晚上就可以用,但一些做的慢的,比如萝卜,要过几天才能用。这样并不高的效率,使小店的料理经常沽清,一家营业到午夜的居酒屋,经常在每晚8点左右,热门的关东煮品种便已卖完。向店里抱怨立即再做啊,店里则说,就是比较好做的牛筋都要煮3小时,临时再做,来不及了。

牛筋

一次两次后找到了诀窍,到这家吃饭要预订,并不止是预约位子,而是预约料理。

“今晚请帮忙留下萝卜、魔芋、牛筋和笋。”

店里很好说话,预约不成问题,于是,每每看到已经卖空的吧台,服务员却会帮你呈上你要求留下的料理。

要说店里最好吃的,我觉得是萝卜和魔芋。店里为了做好这萝卜可谓花心思,手工去皮、冲洗去味,慢慢熬制要多日后才能上桌,也无怪总是第一个沽清。用小刀将萝卜切开,口感软而不烂,出汁的味道完全入味,实在让人欲罢不能。

萝卜、魔芋和笋三大金刚

店里其他的关东煮品种大概还有20多种,大家能想到的,不能想到的基本都有。我还喜欢涮章鱼,店里将章鱼片过热水后冷却呈上,然后由客人在锅里涮两下,真的只要两下哦。遇热的章鱼片迅速收缩,口感嚼劲十足,再配上店里特制的辣椒酱。

“好吃,真的好吃啊!”

“嗯,这个酱我可以空口吃一份。”

有点特色的还有沙丁鱼丸,说是丸,其实是鱼酱,就如我们平日中式火锅里的“滑”。沙丁鱼丸煮五分钟即可,撩出来蘸葱花和姜末,非常美味,而那留下的汤更是不错,鲜味逼人,我可以喝上整整一碗。

说到汤汁,店里的出汁均为现熬。分两部分,一部分用来熬制关东煮,一部分用来加入食客的锅里,考虑的非常周到。出汁并不复杂,昆布木鱼熬汁,再加酱油和味霖等调味,但味道正不正,就看店里的认真和厨师的手势了,这家的出汁,在用量那么大的情况下还有此水准,实属不易。

出汁很正

哦对了,店里当然也是有福袋提供的,塞的是细葱,打开时,就如拆礼物的小孩子。

福袋

店里的蘸酱有三种,从左到右分别是西京味噌,田舍味噌及芥末酱,西京味噌很甜,用深色的田舍味噌,算是对关东煮源于田舍料理的致敬吧哈哈。

小伙伴们最爱芥末酱

除了关东煮以外,店里也会做一些小菜,连铁板烧都有。不过,品质有些参差,随便点单恐会踩雷,就推荐几个还行的:

名古屋风炸鸡翅非常地道(直接炸制)

菠菜温泉蛋色拉很讨人喜欢

时令的茗荷天妇罗

南蛮渍多春鱼卖相不咋地但味道不错

不过也有做的不好的,比如这个店里自称精心制作的蟹肉味噌酱配野菜,却不是很好吃ORZ

就是这样的一个关东煮居酒屋却深得我心,口味、气氛都接地气。并且,每次埋单点了一推菜却开销很小。

“真的很便宜啊。”

“因为这只是关东煮啊,庶民料理而已。”

相视一笑,周围的霓虹金喝的脖子都红了,我已期待再访。

岳GAKU日本料理

虹桥路1452号4楼(金珠路)

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