自制麻辣烫:以后再也不用买麻辣烫火锅底料啦

2017-05-29 12:05 阅读 483 views 次 评论 0 条
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自制麻辣烫:以后再也不用买麻辣烫火锅底料啦

今天不想吃饭了,我提议吃水煮清菜,可我们家那口子吃不下,说吃麻辣烫吧,他又嫌超市买的底料都不好吃,于是我只好亲自下厨炒制底料啦。。。

关键原料:牛油。我有一大盆牛油,是我上次用牛棒骨熬制的。顺便提一下,牛棒骨真是个好东西啊,一个半就熬出一大盆牛油一大锅牛骨汤,都是做火锅底料的好东东啊。。。

自制麻辣烫:以后再也不用买麻辣烫火锅底料啦

做法:

1、先起一锅熬高汤,我是用大牛棒骨加姜葱和花椒大料炖了几个小时

2、锅里倒入200-300g左右的牛油,烧微热,放入各种香料。

香料是我从家里翻出来的,随便每样抓了一点,有大料、花椒、麻椒、草果、桂皮、香叶、砂仁、三奈等。

然后用小火慢慢烧,好慢慢逼出它们的香味。

3、热个几分钟后,加入干辣椒段,等干辣椒微焦后放入切好的姜片、葱丝、蒜瓣,火开得稍微大点,翻炒至香味出,

4、加入两勺老干妈香辣酱、两勺豆瓣酱继续炒两三分钟。

5、倒几勺辣椒面及芝麻接着炒几下。

6、加入高汤开大火煮,并加入少许料酒,火开后转小火慢慢煮。煮个十五六分钟就OK啦。

这时,想吃火锅的,可以用网勺把渣子捞出,汤就是上好的火锅汤底啦,可以涮肉啦。。。

我是吃烫菜的,这时就把香菇、蘑菇、菜花等一样样放进去煮,快熟时放入油菜。

全熟后一起捞出就能吃啦。。。

味道比超市买的底料可是好太多了,真材实料,没掺石腊,嘿嘿。当然要和名店比还差得远呢,不过我已经满足啦~~~~

现在就是不知道外面做的麻辣烫后面浇的那个麻酱汁的做法。

不过火锅的蘸料就好做,麻酱加水,加入腐乳、韮菜花,搅啊搅啊,搅到匀就OK了,公兔子教的,呵呵,不过我调的没有他调的好吃,可能是每样的比例还没掌握好吧。

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