阿姨麻辣烫—厦大学生的深夜食堂

2017-08-18 15:05 阅读 90 views 次 评论 0 条
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阿姨麻辣烫——厦大学生的深夜食堂

厦大学生街的一条后巷,走到头,向右一偏,就有一家做麻辣烫的小铺子。一爿小店透出灯光,掀起一小寸夜幕迎客,在“阿姨麻辣烫”的帘子下,铺着食材的摊子前总是围满了人。切片的白果,剥了壳的鹌鹑蛋,各式香菇牛肉贡鱼丸,腌制的鸡翅、鸡腿、鸡胸脯,鱿鱼,火腿肠,炸芋头,豆皮,香菇,金针菇,木耳,白菜,生菜,还有白嫩的豆腐……用竹签子分别串起来,一码一码一块一块地摆开来。

阿姨麻辣烫——厦大学生的深夜食堂

挑的食材放进小篮子里,篮子搁在玻璃柜台上。老板一伸手,取下一个倒进油锅里炸。这时候可以说要添泡面还是土豆粉。厦门的麻辣烫“奇怪”在没有汤汁,食材全部炸过炸透后,去竹签放进小盘里,倒上秘制的酱料、花生酱,撒点盐、胡椒粉,搅拌,附上塑料筷递出来,就可以端到巷尾的矮桌上。

炸熟的食材拌得入味,趁热乎一大口咬进嘴里,带一点粉末调料的沙,香,咸。尤其是泡面,粉辣辣地合在一起,却能带来一种满足感。白果、鹌鹑蛋、千页豆腐,表皮咸酥,里头又是软而淡的,一大盘下来也吃不腻。

“阿姨麻辣烫”下午两点开始准备工作,五点准时开张,至深夜两点才打样收摊。常常过了零点还有不少厦大学生来吃夜宵,是名副其实的“深夜食堂”。老板说,这家店开了有十多年了,拌制麻辣烫的酱料都是“祖传秘方”,起初不过是一间地道的路边摊,生意好了才盘下现在的店面。最早的店主老阿姨如今已经六十多岁,“退休”后,她就把小店托付给了现在这对夫妻。

结束了晚自习的学生,加了一晚上班的上班族,游荡在厦门岛的旅人,都是“阿姨麻辣烫”的常客。深夜走进小巷的尽头,看到小摊上满满的食材,听着油锅里“嗞——嗞——”的响声,灯光下忙碌的夫妻,只叫人想起家的温馨。那又何不挑几样食材,坐下来,就着夜晚,尝尝这寻常又动人的小食呢。

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