为什么麻辣烫可以很健康

2017-03-14 09:54 阅读 533 views 次 评论 0 条
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为什么麻辣烫可以很健康

昨天有一个网友问:麻辣烫是不健康食物吗?可是我又想吃,该怎么办呢?

杭州麻辣烫培训班分享中国农业大学食品科学博士范志红教授的原创文章—麻辣烫也很健康。

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多地是因为它出身卑微,价钱低廉,摊主素质有限,担心其安全特性。实际上,如果能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多。

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首先,麻辣烫并不辣,如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。常常加入蒜汁,还有杀菌作用。

其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有蛋类……相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。

第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。

第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意每一两个小时更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。

最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。

食用麻辣烫,只要注意以下几点,就能在营养平衡方面达到较好的效果:

1.新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到3:1,做到荤素比例协调。实际上,这一点很容易做到。

2.增加食物品种,多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

3.要求摊主在涮菜水中少放盐和味精,辣椒也要适量,自己来控制调味汁的数量。

4.用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。

此外,还要注意食品安全方面的问题:

1.涮菜水要及时更换,避免亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。

2.放些有杀菌作用的蒜汁和醋,帮助预防肠道感染。

3.注意摊点的卫生状况,摊主最好能戴上口罩穿上工作服,收钱和拿菜要分开。

4.自己注意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。

在家里自制麻辣烫是个好办法,涮菜的水新鲜,而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料,两三个干辣椒,1勺香油,不放盐。捞起来之后,再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽,又低盐,也很香。

杭州麻辣烫培训班学习内容:

1.讲述麻辣烫的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类,选料,配比及加工。

3.麻辣烫底料的配制及熬制方法。

4.麻辣烫禽肉类,水产品类,蔬菜类材料的处理制作方法。

5.麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。

6.火锅麻辣烫,碗装麻辣烫,砂锅麻辣烫,串签麻辣烫的四种经营模式和方法。

7.设备器具采购途径和要求。

8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

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