1元1串的麻辣烫小店凭什么日赚3万?

2017-10-08 15:04 阅读 260 views 次 评论 0 条
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1元1串的麻辣烫小店凭什么日赚3万?

这是1家开在北京三里屯的醉麻辣小店,营业面积约300平方米,50个品种的串串单价只卖1元,物美价廉,薄利却多销,日营业额最高时达到了3万元。

麻辣烫

如此低价又美味的小店,如何在北京这样的高成本城市,做到快速盈利呢 ?

一.1元菜50多种,覆盖了80%点菜种类

北京三里屯工体商圈,最不乏名头响亮的川菜馆,上至大牌的川渝馆子,下至众多天府小吃,应有尽有。“醉麻辣”小店生意火爆的秘密就是:

1.弥补了市场的商业缺位

开业不久便成为了排队店,甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香,于是乎,跟随明星的脚步,越来越多的顾客光临了这家小店。

2.覆盖了80%点菜种类

50多种串串基本覆盖了顾客消费的80%点菜种类,1斤原材料能制作成10串,这样能把毛利控制在客观的范围内。

3.物美价廉,一元菜50多种

麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元,物美价廉,薄利却多销。

二.15种四川经典小吃覆盖了20%点菜种类

这家“醉麻辣”小店供应15种四川经典小吃,比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等。覆盖了顾客消费的20%点菜种类,价格在15~35元。

对于后厨来说,总是做这15道小吃,不仅出品快,有效提高了翻台率,做出来的味道也会更有代表性,正宗的口味使得不少客人都成了回头客。

三.独特的经营之道,每处都优秀一点

这家“醉麻辣”小店经营之道非常独特,综合一下就是:

1.用街边摊1元1串的价格吸引顾客;

2.用地道的口感和味道留住顾客;

比如串串香的汤底就选用了21味中药,并用老母鸡和猪棒骨来吊汤,又附加以3种四川本地出产的辣椒,口感麻辣、味道鲜香,自是寻常辣椒所不能比肩。

3.精于产品主义,不惜财力

这家“醉麻辣”小店店主专门聘请了四川当地厨师,对原材料进行精心地研制和选配,品类少但精益求精。仅一个汤底就选用了21味中药,以及3种四川本地出产的辣椒。

4.高效成本控制

原材料的有序采购与合理的成本控制,使醉麻辣店的每一样菜都能比周边的店便宜。

四.餐厅的定位就是让顾客觉得好吃

这家“醉麻辣”小店店主叙述,创业初期没有太多的经营技巧,也没有什么身份背景,所以他的初心就是坚持把产品做出特色,让顾客一眼就想到醉麻辣店吃什么。

这也是小店的市场定位,从一开始就坚定要踏踏实实地做实体店,把这个餐厅当做一生的事业来经营,而不是追求眼前的东西。

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